Que devez-vous savoir sur la production d’une barre de chocolat ?

Le chocolat, cette délicatesse qui cause tant de dépendances, mais que nous savons à peine. On l’utilise généralement pour produire des sucreries ou de gâteau pour vos divers évènements. Nous vous exposerons dans cet article les faits que vous devez connaître sur l’origine de ce merveilleux produit ainsi que la production d’une barre chocolat.

D’où vient le chocolat ?

Si vous souhaitez faire du chocolat de pâque, vous pouvez lire le site pour savoir comment le faire grâce au tempérage. Le chocolat provient du cacaoyer, qui est un arbuste tropical cultivé dans les régions chaudes et humides. Il est originaire du Venezuela et du Mexique et est actuellement également produit à Madagascar, au Ghana, à Java, à Trinidad et au Brésil, entre autres.

L'arbre fleurit à quatre ans et vit une quinzaine d'années. Son fruit est la cabosse de cacao, et chacun contient 30 ou 50 haricots. Ces fèves sont constituées de pâte et de beurre de cacao, et sont à la base du chocolat.

Sa diffusion en Europe est due à Hernán Cortés. Le chocolat était alors préparé sous forme de concoction à base de cacao et de maïs moulu, auquel on ajoutait de la vanille et d'autres épices. Son goût était amer et il était très apprécié pour sa capacité énergétique et revigorante.

Fabrication de barre de chocolat

En premier lieu, les fèves de cacao sont torréfiées et dans ce processus, toutes leurs qualités aromatiques sont développées. Ils sont ensuite pelés et broyés, obtenant ainsi la pâte de cacao, qui est la matière sèche du chocolat, qui donne la saveur.

Il est ensuite soumis à un processus pour neutraliser son acidité, et il est pressé pour extraire le beurre de cacao, qui est la substance qui donne au chocolat sa texture onctueuse et croquante.

La pâte est mélangée avec le sucre et diverses saveurs, puis elle est raffinée et conchée, avec laquelle une émulsion est obtenue. Enfin, il est refroidi et moulé, et après un processus chaque maître chocolatier développe sa propre formule, basée sur les fondus, le revenu, et les mélanges qu'il demande.